新北林口餐廳》Cheng’s Cuisine 鮨処•割烹•酒肆 – 誠實的無菜單日式料理 美味不妥協的堅持

Cheng’s Cuisine 意即我的料理,誠實的料理,老闆一再強調要誠實很難,而他的料理就是誠實的料理。鮨処是六個日文所組成的商標名稱,整體的概念是料理人透過個人獨特的手法,將魚介類食材的原貌與餘韻展現並使風味提昇的意思。Cheng’s Cuisine目前提供980、1280與1680的無菜單料理,老闆從食材挑選、烹調、擺盤都有著不妥協的堅持,也強調在料理上他不會給任何人打槍他的機會包含價位,在這裡品嚐老闆美味的誠實料理,那極致細膩的獨特美味,相信不會讓你失望的。

Cheng’s Cuisine有著低調的外觀,稍不注意可能會就此錯過,門口提供LINE@與FACEBOOK的QR Code,分別是預約專用的LINE@生活圈,一個是店家臉書粉絲頁。從店外無法窺探店內的一切,不只是隱私,老闆更在意的是能讓顧客好好的品味美食。

充滿禪意的空間設計,給人乾淨舒適與寧靜的感覺。一進門的兩張方桌是候位區,吧台上共有8個位置,其中只有6個位置有擺放餐具,因為有2個位置是老闆優先保留給他的父母的。『有些人在你心中,永遠都會有一個位置』老闆如是說。在Cheng’s Cuisine用餐,老闆很常會詢問你兩個問題,『你認為今天的料理好吃嗎?』『你對於剛剛的料理有疑問嗎?』,老闆直接且認真的問題,不只是關心也是對於自身料理的一種自信,料理真的很好吃,對於一些令人驚艷的菜色,凌雲也提出了一些疑問,老闆總是不厭其煩且很詳盡的分享他的經驗與看法。老闆對於顧客享用美食的時間與節奏也很在意,為了食材的原味與鮮度,這份堅持是必要的。

老闆本身具有唎酒師的執照,有機會或許可以一起聊一聊關於清酒的故事。

老闆在餐前會提供溫暖的濕手巾,讓顧客在餐前先潔淨雙手,然後好好的品嚐老闆獨特的手藝。

》餐前開胃小品

上方是老闆手工特製的烏魚子,口感香Q完全不會黏牙,吃起來綿密仍帶點嚼感,甘醇的味道鹹淡適宜,卵粒在嘴裡化開,烏魚子特殊的氣味在口中橫衝直撞卻不帶點腥味,有別於一般常吃到的烏魚子,讓女王讚不絕口。下方的蔬果分別是奇異果、蕃茄 、蒜醋龍鬚菜,並淋上老闆特製的醬汁,當烏魚子吃到有點膩口的時候,底下的蔬果適時的帶來清爽的滋味解膩,創造美妙的味覺轉化。

》生魚片

老闆一次送上水章魚、刺蝦、干貝與鮪魚腹中,熟度控制精確,讓干貝展現他獨特的柔嫩彈牙質感,肥美滑嫩讓女王印象深刻,章魚有嚼勁又Q,刺蝦肉質細嫩,感覺每個吃起來都好軟嫩的口感,黑鮪魚入口即化,鮮美甘甜在口中迴盪,有餘韻的特殊風味,香氣會一直卡在喉中,最後化為絕妙的滿足。

吧台兩側皆有提供茶水自取,因為老闆需要更專注在美味的料理上。

》松葉蟹魚子

最下方是蟹膏蒸蛋,上面放有蝦子、鮭魚白子與蔬菜做點綴,最上方鋪著蝦卵。每一匙都混著不同比例的食材,而有著不一樣的味覺感受,透過舌尖可以感受到豐富的味覺層次。

》喜知次

有深海紅寶石美名的喜知次,肉質肥美油脂豐富,透過老闆的巧手,將表皮處理的酥脆,一口咬下軟嫩的魚肉,鮮嫩甜美在舌尖化開,酥脆的表皮提昇了口感的層次,食材本身最初始的滋味就很棒了,老闆推薦可以將一旁的金桔放到醬油內沾著食用 ,金桔的清香與酸爽淡化了豐富油脂的油膩,帶來爽颯涼感與清香飄逸。一般人可能都會先入為主想沾點胡椒鹽,老闆也很故意或者說迎合大眾口味,居然在一旁放上胡椒鹽跟辣粉,若真的沾上胡椒鹽這搶味的調味料,可就糟蹋了這條魚啊~

在上壽司之前,老闆會將所有醬料都收掉,因為老闆認為壽司不需要沾醬,因為壽司本身就是一個完整的料理,不需要再增加其他醬料。

》鯒魚壽司

肉質堅實的鯒魚,味道清淡爽口,些微彈牙的口感,滋味非常曼妙。Cheng’s Cuisine的醋飯帶有彈性不濕軟,米粒都保持完整且色澤油亮,讓壽司品嚐起來更加美味。

》漬鮪魚壽司

上方有輕微的炙燒處理,帶點焦香味,也因此沒有鮪魚那種入口即化的口感,入口時有一點點透,壽司飯的甜味跟鮪魚的鮮味超搭,那細膩的纖維口感撩動你味覺的最大值。

》蝦壽司

忘了請教老闆是什麼蝦了,蝦肉肉質細嫩香濃,溫潤的口感,鮮味十足。

》生筋子飯

生的鮭魚卵,還帶著『卵巢外膜』而將魚子連結一起內的即是『筋膜』,未經過任何處理的就叫生筋子,也稱腹子。這很考驗主廚的功夫,而每位主廚的料理方式也不盡相同,有的主廚為了口感而去除筋膜,也有主廚為了視覺效果而保留筋膜。筋膜在入口時會直接化掉,口感比鮭魚卵更為鮮甜。在上這道菜之前,老闆有特地詢問了女王已經幾分飽了,女王回答半飽,所以老闆特地在生筋子中在添了一點飯。 一般常見到的料理手法都會以軍艦方式呈現,但是海苔會吸收水分,吃到最後只剩海苔還在咀嚼且還會黏牙,整道菜的焦點會被模糊掉,老闆這種作法才能真正吃到食材原本的味道。生筋子有彈性,但是他入口時會自己化開,根本不需要咀嚼, 跟一般吃到的鮭魚卵的感受差異頗大,且濃厚的魚子香氣也有別於一般。這道菜色就算單獨獨立出來,自成一道菜,凌雲也會買單,因為真的很好吃。

》星鰻壽司

這道菜是老闆招待的,是星鰻的尾巴的部份,跟一般吃到的鰻魚味道不太一樣,口感清淡軟綿,適度的油脂,餘韻無窮。

》蔥花鮪魚腹肉手卷壽司

醋飯是溫熱的,上方的鮪魚腹肉泥是冰涼的,這樣組合的口感很特別。以蔥末取代芥末,海苔帶來酥脆的口感,綿密的鮪魚腹肉泥,讓口感層次更為豐富,帶點酸甜的醋飯將整體味道微微托起,饒富趣味的咀嚼感受與美味深度。

》笛鯛魚湯

湯頭超鮮,當鮮味被濃縮到一個極致的時候,大部分的人會覺得湯太鹹,所以老闆曾經因此被質疑是否加了太多鹽,但事實上根本沒有加鹽。雖然看起來像是味噌湯,但喝起來卻不是那麼一回事,來自大海的鮮甜層層堆疊,看似濃郁的湯頭卻意外的清爽甘甜,在最後入喉的時候,強烈的鮮味帶來些許鹹味的感受。與味噌湯類似的外表,卻有著更豐富的內涵,令人意外且驚喜的美味。

》水羊羹(草莓口味)

女王覺得顏色很漂亮,老闆說這道甜點,製作費工手續繁瑣。吃起來跟一般羊羹差很多, 雖然他可以用刀叉切割,但是他根本不需要咀嚼,幾乎入口即化,只要一抿幾乎就化掉了,豐盛的莓果氣息酸甜香美,在舌尖留下美好雋永的餘韻。


UBER服務請點連結,並輸入邀請碼獨享優惠

  • Uber Eats 優食 | 全新的美食配送平台,獨家優惠碼:TWEATS18  獨享200元現折金

 

所有的日本料理,不只是去享用美食,第一個要去感受他的氛圍,當你一開始走進這間店的時候,你就已經在品嘗他的料理,第二個當你坐下來的時候,就是舒適度的感受,當料理一上桌,你開始享用美食,嗅覺味覺與視覺的體驗,當你享用完畢,記得觀賞他器皿上的花紋,這才能稱得上是一次完整的日本料理品味。老闆如是說。

老闆認為料理一定有他的道理在,這個料就是要做甚麼事,他為何要放到這道菜中,一定有他的道理,是固定的。老闆說他每次的料理,味道一定都不盡相同,雖然都有SOP,但不會每次食材的比例都相同 所以就算是同樣的菜色,味道也一定有所差異,所以每次品嚐都是驚喜。在這裡只有飯是一定每次都相同味道~~老闆自己說了都笑了。在Cheng’s Cuisine的用餐經驗,感覺是上一堂料理專門課,而且會讓你想再次預約下一堂課。

☆本篇為體驗分享,以上為凌雲實際體驗感受

CHENG’S CUISINE 鮨処

臉書粉絲頁
地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話:(02) 2603-2878
營業時間:12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
每人均價:980、1280、1680
需要預約用餐

新北美食 延伸閱讀

三重早午餐推薦》DryDry Home 跩跩的窩 – 輕鬆愜意的花草空間 女孩們超愛的美麗花牆

三重下午茶推薦》木童繪本咖啡 – 隱身巷弄二樓的優質文青繪本空間,沐浴繪本下的午茶時光

板橋美食推薦》SWEET as HOPE Bakery – 幸福檸檬甜滋味 糖漬檸檬 香橙酒舒芙蕾與熔岩巧克力

鶯歌美食推薦》城市小築 – 下午茶推薦

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料