台北中山區美食》江雁塘新時尚鐵板燒 – 創意辛湘川辣鐵板 體驗辣的極致藝術 加價可享16款葡萄酒、日本清酒歡樂暢飲

你可有想過鐵板燒與各式辣味的結合會是怎樣的美味?江雁塘新時尚鐵板燒金花主廚,將超過20年的菜烹飪經驗,加入獨特的創意,研發出令人驚豔的「辛湘川辣鐵板」料理,熨燙了嗜辣饕客的味蕾。配合加價即可享有16款葡萄紅白酒、日本清酒歡樂暢飲的優惠組合,這種大辣暢快小酌怡情的歡樂時光,絕對讓你回味再三,也值得你細細品味。

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豪華高檔的用餐環境 典雅氣派

江雁塘新時尚鐵板燒在2018年榮獲全台十大高級鐵板燒的殊榮,氣派典雅的外觀與裝潢,創意又細緻的美味與優質的服務品質,深得政商名流與社會大眾的喜愛。江雁塘位於新生高架橋旁,高架橋下就有收費停車場,鄰近區域也有不少收費停車場,停車不會是問題,問題是來江雁塘不喝個幾杯,實在是說不過去啊!建議是搭捷運前來最方便,在中山國小站3號或4號出口走過來約莫3分鐘可抵達。


圖|醒目鮮豔的招牌,想錯過也難。


圖|氣派的店面盡顯高級質感。


圖|江雁塘提供的餐點價位,中午也有商業午餐。

江雁塘約有四十幾個座位,備有兩間10人座位的獨立包廂,很適合部門、家庭聚餐或者工商宴客,包廂的低消:午餐時段為6800元,晚餐時段則為1萬元


圖|寬廣的開放座位。


圖|10人座的獨立包廂。

各式酒品一應俱全 歡樂暢飲

一推開大門,印入眼簾的是整面酒櫃牆,令人印象深刻。江雁塘為了推廣餐酒文化,另可現場搭配:

加價 699 元,可享新舊世界12款葡萄紅白酒暢飲
加價 999 元,可享16款葡萄酒、日本清酒歡樂暢飲

老闆更斥資百萬購入兩台Eurocave Wine Bar單杯機機台,提供新舊世界8款葡萄紅酒、4款白酒以及4種清酒,8款世界各地之紅葡萄酒分別是卡本內蘇維翁Cabernet Saivignon、梅洛Merlot、西哈Syrah、黑皮諾Pinot Noir、馬爾貝克、佳美娜、山吉歐維榭、田帕尼優Tempranillo,4款白酒則是白酒就有夏多內Chardonnay、灰皮諾Pinot Gris、德國灰皮諾Grauer Burgunder、義大利菲亞諾Fiano,至於哪4種清酒,那晚凌雲只品味了其中一種,容後介紹。透過Eurocave Wine Bar單杯機,以氮氣充填的方式讓紅白酒的風味可以保持三周,老闆如此用心,就是希望大家都能找到自己喜歡的的口感,餐酒的Marriage !

溫馨提醒:飲酒過量,有害〈礙〉健康


圖|整面酒櫃牆,盡是高級酒藏。


圖|要價不斐的兩台Eurocave Wine Bar單杯機,與豐富酒藏。


圖|Eurocave Wine Bar單杯機正面照,加價即可想喝多少就喝多少,酒品種類眾多。


圖|多種酒款讓你無限歡暢。


圖|美酒隨按隨來,就是這麼簡單。


圖|這一晚大家都喝開了說XD

辛湘川辣鐵板創意美味 一辣入魂

這一夜凌雲體驗的是辛湘川辣鐵板僅接受預約且需六人以上預定,價格為1480元。因鐵板燒是板前服務,可以直接和主廚溝通你能接受或喜愛的辣味輕重程度。

除開胃小菜、季節時蔬、主廚甜點、當令水果、特調飲料外,另配下列六品湘式湯品、主菜,並佐以四種辣味口感為搭配;
1、黃金烏雞湯
2、胭脂點牡蠣—蒜辣
3、剁椒蒸魚膚—酸辣
4、長沙麻辣蝦—麻辣
5、東安炒子雞—香辣
6、醋椒臘味飯

江雁塘新時尚鐵板燒研發湖南「辛湘川辣鐵板料理」,結合了來自湖南的主廚金花師傅超過20年的湘菜烹調經驗與創意,將湘式料理與台灣口味鐵板燒相結合,並融合鄰近省份的「香、辛、麻、甜、酸」等元素,在順應台式口味,讓饕客們可以透過味蕾遊歷中國四千年八大菜系的「辣藝術」,體現蒜辣、酸辣、麻辣、香辣等變化多端的層次與風味,


圖|不能喝酒的朋友,現場備有果汁暢飲。

除了一就座就有的三種開胃小菜,服務人員還會送上蒜香軟法當餐前麵包,吃完都可以在續加。一開始先倒上一杯來自加州的夏多內Chardonnay,是有點奶味又偏甜的白酒,等等遇到比較麻的菜色,是很好的組合。

溫馨提醒:酒後不開車,安全有保障


圖|有點奶味又偏甜的夏多內。


圖|可以無限續的蒜香軟法。

今晚的主廚是金花師傅,本身是衡陽人,此次料理是把湖南的美味透過鐵板燒的方式呈現出來,讓鐵板燒料理有個嶄新的面貌,相信大家都很喜歡吃麻辣鍋,江雁塘老闆就想那為何不能將麻辣的概念導入到鐵板燒內呢?也因此促成此次「辛湘鐵板料理」的創意發想。接下來就由金花師傅,為我們變化道道佳餚美食。

》黃金烏雞湯

上面加了金蟲草,具有豐富的蛋白質,用來調味與提味。燉到軟嫩的烏骨雞吃起來有入口即化的口感,有點脆的金蟲草增加點層次感,湯頭甘甜清香,暖胃又暖身。


圖|肉質軟嫩不乾柴,暖心好味道。

》胭脂點牡蠣—蒜辣

選用來自台灣南部的生蠔,透過創意在其上加了一些湖南的味道,提升並展現台灣在地食材的風味。上面有著主廚特製的蒜蓉辣椒,凌雲喜歡這種輕微的辣度,咀嚼中帶出淡淡的蒜味,味道與香氣十足,吃得到牡蠣的鮮甜,海味與蒜辣在嘴裡層層交疊,美妙滋味更上一層樓。


圖|美味生蠔在鐵板上滋滋作響。


圖|主廚特製的蒜蓉辣椒,是這道菜美味的關鍵之一。


圖|現在看到照片,仍會不自覺的流口水說。

》剁椒蒸魚膚—酸辣

將圓鱈先煎至快熟時,加上特製的剁椒醬,在一起蒸過,讓鱈魚與剁椒醬交互融合。配菜有橘色的木瓜莎莎醬、玉米筍與紫薯,透過主廚精心的擺盤,讓剁椒蒸魚膚不只美味更賞心悅目。細緻柔軟的圓鱈肉質,帶有豐富的油脂,可以用輕巧的金桔酸做適度的平衡,紫薯與玉米筍帶來不同的風味,這道屬於會讓人鼻頭冒汗的中辣程度,那帶著酸味的辣度侵襲味蕾,讓人直呼過癮,此時師傅特調的木瓜莎莎醬就有他的妙處,木瓜莎莎醬木瓜味不甚明顯,單吃就很好吃,重要的是他有解辣的效果。


圖|甜甜的紫薯,可以讓酸味轉個彎。


圖|口感脆嫩的玉米筍,增加了味覺厚度。


圖|紋理扎實,肉質Q彈的圓鱈。


圖|特製的剁椒醬,鮮豔的紅與特有的辣味刺激著視覺與嗅覺。


圖|加入不知名的酒提味。


圖|打開蓋子後,辣味與香氣四溢。


圖|圓鱈豐富的油脂,可以用輕巧的金桔酸做適度的平衡。

吃完酸辣的剁椒蒸魚膚之後,為了接下來的美食,服務人員將原本的白酒換成紅酒。

溫馨提醒:未滿十八歲禁止飲酒


圖|因應接下來的菜色,白酒換成了紅酒。

》長沙麻辣蝦—麻辣

大尺寸的野生明蝦,在剖開的蝦背裡加入以花椒為底的辣椒,在鐵板上滋滋作響,最後淋上特調的醬汁。香菇、櫛瓜、醃漬鳳梨、梅汁醃漬的紫高麗與蜂蜜芥末醬,五彩繽紛的擺盤與麻辣香氣,讓視覺與嗅覺得到了滿足。第一次入口時,辣椒味道很重,花椒的香氣盈滿口腔,蝦肉肉質結實且富有彈性,在入喉的時候,麻的感受才突然湧現,在吃第二口,麻辣的感受在舌尖就體現到了,很奇妙的層次味蕾之旅。麻辣的尾勁相當夠味,可以用帶點甜味的蜂蜜芥末醬來淡化麻辣的效果。


圖|剖開的蝦背中有著滿滿的辣椒。


圖|淋上特調的醬汁,大功告成。


圖|色彩鮮豔的食材,配上特殊線條圖案的盤子,江雁塘就是要你好看又好吃。


圖|此時服務人員送上一杯百香檸檬,去一去口中的味道,解一解油膩感。

》東安炒子雞—香辣

金花主廚在料理的時候香氣逼人,香辣的味道非常濃郁,料理到最後鹹鹹的醬油味突然變的比較明顯。主廚特意將雞皮跟去骨雞肉分開,雞皮特別拉出來放到鐵板的邊邊,用餘溫去烤逼去水分,讓雞皮可以更加酥脆。雞肉切丁後加入主廚特製的乾辣椒、蒜頭與蔥薑下去炒,感覺就很辣的樣子。雞皮吃起來超脆的,在場的人都稱讚,充分吸收醬香味道的雞肉,柔嫩鹹香好滋味,香辣開胃的多層次香氣在舌尖上華麗的舞蹈。若是正宗湖南料理,會更辣更鹹口味更重,不過江雁塘有特地做了修正以適合台灣人的口味。乾辣椒有帶到一些醬料,花椒的香氣明顯,單吃很香又脆,同行友人甚至把辣椒都吃光。


圖|去骨的雞腿先放到鐵板上煎。


圖|煎至金黃色後,將雞皮分離開來。


圖|放到鐵板邊,慢烤逼出水分,可以讓雞皮更加酥脆。


圖|切丁後的雞肉,淋上特製醬汁。


圖|開始料理主廚特製的乾辣椒、蒜頭。


圖|炒過後的辣椒醬,那明顯的辣味侵襲眾人的嗅覺。


圖|加蔥是為了顏色。

吉拉德酒莊卡本內蘇維翁(Girard Cabernet Sauvignon)是川普宴請習近平的國宴紅酒,有著絲綢般的滑順口感,澀度適中相當順口。

溫馨提醒:未滿十八歲禁止飲酒


圖|吉拉德酒莊卡本內蘇維翁(Girard Cabernet Sauvignon)是川普宴請習近平的國宴紅酒。


圖|這款紅酒非常順口,果香迷人。

》醋椒臘味飯

選用來自湖南的臘肉,香氣與存在感十足,粒粒分明的炒飯不軟爛,醋椒的辣味在嘴裡橫衝直撞,不自覺的就多吃了好幾口。


圖|看著金花主廚的手藝,真是一大享受。


圖|飽足又美味的辣炒飯。

》黒松仙醸 こんな夜に 鹿 特別純米

這款來自綠芽酒藏的黑松仙釀鹿,產地為日本長野縣,精米步合:60%,酒精度數:17% ,帶有青蘋果、哈密瓜、芭樂心等清香的草本氣息,很適合搭配鹽味串燒或油脂豐富如和牛之類的肉品,他會包覆住口中的油膩感,給予清口爽快的感覺,初入口時輕巧的酸甜,中段水潤清爽,尾段有著明顯的苦澀。

溫馨提醒:酒後不開車,安全有保障


圖|層次分明清口爽快,很適合油脂豐富的肉品。


圖|整體來說是一支俐落水潤的清酒。

》枸杞娃娃菜

娃娃菜的甜味很明顯,上方是先用水燙過的枸杞,不論是在味覺與視覺上,都起了畫龍點睛之妙。


圖|在甜點之前,清爽的收尾。

》香煎蜂蜜香蕉

香蕉沾粉下去煎炸,在淋上蜂蜜與無鹽奶油增添甜味,最後撒上芝麻帶上香氣。外酥內軟的香蕉,有層次又輕巧的激起甜的漸層漣漪,這樣的甜點深得人心啊。


圖|煎過後的香蕉,風味更佳。


圖|香蕉多層次的甜,與水果的輕甜,是種奇妙的組合。


圖|不只紅白酒與清酒,江雁塘也有提供多種精釀啤酒。


圖|時下流行的Buckskin柏克金生啤,在這裡也喝的到喔。

江雁塘湖南料理完美融入鐵板燒中,合宜的逼出高級食材的鮮美,各式辣味如同美妙的樂符,在金花主廚的巧手之下,鮮明的特色味道與層次美味,譜出一曲美妙的辣味協奏曲。

☆本篇為體驗分享,以上為凌雲實際體驗感受

江雁塘新時尚鐵板燒

臉書粉絲頁
地址:台北市中山區新生北路三段7號 (捷運中和新蘆線,「中山國小站」O10 三號出口斜對面)
訂位專線:(02)2592 6580
營業時間:11:30 ~ 14:00 、 17:30 ~ 22:30

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