台北餐酒館》PS TAPAS smoke house – 西班牙煙燻小酒館 精選獨到的道地西班牙餐酒文化

西班牙不大但是每個區域的餐點都有其鮮明的特色,加上其三面環海,深受地中海飲食文化的影響,料理中常見海鮮、蕃茄、橄欖油等等運用,藏紅花、檸檬、石榴、大米、柑橘、杏仁與孜然等辛香料也占有舉足輕重的地位,鮮艷的色彩與新鮮的海味是西班牙料理的特色。如果你想一窺西班牙料理的奧妙,或者你對西班牙料理充滿好奇卻又陌生的話,凌雲相當推薦PS TAPAS Smoke House 西班牙煙燻小酒館,在這裡你除了能享受西班牙美味的餐點之外,同時又有彷若置身於西班牙的氛圍。

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PS TAPAS 外送平台連結 https://pstapas.oddle.me/zh_TW/

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靜逸巷弄內的西班牙風情

創始於2008年的PS TAPAS西班牙餐酒館,以精選獨到的品味將西班牙Tapas飲食文化帶入台灣餐飲市場,經過多年的經營,目前在台北共有3個分店,分別為PS TAPAS 西班牙餐酒館PS TAPAS Smoke House 西班牙煙燻小酒館以及PS TAPAS popup。PS TAPAS的理念來自於西班牙Tapas文化,Tapas在19世紀時,原本是覆蓋在雪莉酒上的小菜,經由時間的演變,如今已成為西牙飲食文化中不可或缺的經典佳餚,PS TAPAS藉由持續的與西班牙廚師團隊和品牌攜手合作,以其將西班牙夜食和熱情的文化精神展現在旗下的每間餐廳裡,為台灣消費者帶來最地道,最有溫度和零時差的餐飲文化。


圖|靜逸的巷弄內,隱藏著西班牙的熱情。


圖|門口的菜單,滿是西班牙的餐酒文化。

PS TAPAS 煙燻小酒館就在國父紀念館附近的巷弄裡,從捷運國父紀念館站2號出口走過來約莫5分鐘路程。門口的戶外用餐區相當吸引人,來杯西班牙雪莉調酒,在涼爽的夜晚與志同道合的好友在這一起把酒言歡,那種彷若置身西班牙街頭的愜意,絕不是三言兩語可以形容的。


圖|這個位置凌雲超愛。


圖|大面積落地窗,延伸視覺感受。

PS TAPAS採用典型的西班牙鄉村風設計,透過大面積的落地窗迎來明亮的光線,且營造出視覺上的延伸與穿透感;大量使用原木與紅磚等天然素材呈現淡雅質樸的田園氣息,搭配黃色燈光給予溫暖沉穩的感受。廚房裡有著醒目紅色的烤箱是來自於西班牙炭火烤箱品牌的Mibrasa煙燻烤箱,他能將食物的原味鎖住,並透過煙燻的方式給予食材不一樣的風味。


圖|醒目的Mibrasa煙燻烤箱,今晚有許多餐點都靠他讓食材更加美味。


圖|如果戶外座位太熱的話,室內的這個角落是相當推薦的。


圖|黃紅的溫暖色調,展現西班牙的熱情。


圖|愜意的角落,讓人不自覺的放鬆。


圖|簡單的飾品點綴就很有感覺。

PS TAPAS煙燻小酒館是西班牙雪莉酒的代理商,在這裡可以喝到各種不同風味的雪利調酒,當然想要烈一點的威士忌或是獨特風味的精釀啤酒,這裡也有提供。


圖|調酒師認真的工作著。


圖|紅牆黃配是典型的西班牙鄉村風格。


圖|很有味道的吧台一隅。

精選獨到的西班牙Tapas飲食文化

精心設計的菜單,以餐點種類做區隔,種類豐富又多元,一開始或許會有點選擇障礙,每一種都想品嚐看看說。


圖|簡單明瞭的菜單設計,菜色種類相當多。


圖|取自官網的菜單更加清楚。


圖|取自官網的酒單更加清楚。

》迷迭香脆餅

在麵團裡混合迷迭香與橄欖油,樸實的麥香與淡雅的迷迭香與橄欖香氣,口感酥脆,越嚼越香。


圖|清爽可口無負擔的脆餅。

》加泰隆尼亞蕃茄橄欖油麵包

在西班牙料理中,除了多種辛香料的巧妙運用之外,蕃茄亦佔了很重要的角色。加泰隆尼亞蕃茄麵包(Pon con Tomate / Pa amb tomàquet)是加泰隆尼亞地區著名的開胃麵包,在烤好的麵包切片上抹上蕃茄降在淋上懶懶油,就成了西班牙道地的傳統美食。


圖|番茄麵包是加泰隆尼亞地區的傳統美食。

》黑炭油台灣生蠔

清爽生猛的台灣生蠔,在炎炎夏日中最能提振味蕾,新鮮的牡蠣淋上酸爽檸檬汁,鮮嫩多汁的滋味在口中瞬間爆發,豪放的味蕾體驗,讓人感受到西班牙的熱情飲食文化。


圖|豪放的味覺旅行。

》曼莎尼亞雪莉調酒(小紅莓、櫻花)

小紅莓這杯加了Manzanilla雪莉酒與紅莓糖漿,雪莉酒有西班牙國酒的美譽,Manzanilla雪莉酒算是風味清淡獨特的雪莉酒,單喝的話有點像紹興的味道,味甜帶酸的紅莓糖漿,讓這杯調酒喝起來酸酸甜甜的帶點果香,很適合當開胃酒。櫻花那杯一樣有加雪莉酒與櫻花糖漿,還加了一點白酒,透過櫻花糖漿嬌嫩淡粉的色澤,讓飲品呈現初戀般的粉色系,喝起來更甜一點但酒味更濃一點點。

溫馨提醒:喝酒不開車,開車不喝酒。


圖|很棒的開胃酒也是醃燻小酒館的特色之一,偏向酸甜、酒精度也剛好,很適合女性。

》颱風造酒精釀啤酒(芳草艾爾與藏光黑啤)

屢次得到啤酒大獎肯定的颱風造酒,旗下兩款口碑不錯的芳草艾爾與藏光黑啤,讓你可以體驗到不同類型的精釀感動。

溫馨提醒:未成年請勿飲酒。


圖|兩款風格迥異的精釀啤酒。

》芳草艾爾
得過2017年國際啤酒大賽IBC(International Beer Cup)銀賞大獎的【芳草艾爾】,細緻綿密的泡沫可以維持很久,淡雅的茉莉花香和清甜的柑橘酒花香氣撲鼻,喝起來出奇的甜美柔順,輕淡的啤酒花苦感,酒體輕盈好入喉,尾韻微酸清爽,順口百搭的好選擇。


圖|喝過都說讚的芳草艾爾。

》藏光黑啤
於2018年日本國際啤酒大賽暨Beerfes橫濱啤酒節中得到Experimental Beer類的金賞
同年也得到
2018 IBC國際啤酒大賽 金賞
2018 IBC國際啤酒大賽 年度新世代啤酒冠軍

結合多種歐洲二稜深烘焙麥芽與台灣焙灶寮碳焙龍眼釀造,色深味沉酒體渾厚,初入口時酸度非常明顯,中段帶點類似巧克力的輕甜與焦香,入喉後有層次的苦味環繞不去。


圖|非常複雜豐富的口感。

》甜菜根炙燒國王鮭沙拉

將國王鮭用甜菜根泥醃過一個晚上,再搭配蔬菜、芝麻葉、甜菜根以及柳橙切片。這道菜很特別的地方是,他先將鮭魚炙燒過後才切,所以炙燒面會在側邊,跟一般印象中切完再炙燒很不一樣。肉質細嫩又富含油脂的國王鮭,入口滑潤的鮮甜滋味,在炙燒過後綿密的入口即化,搭著蔬果與甜菜根一起食用,讓國王鮭的豐富油脂清爽一下,讓整體滋味更顯香甜可口。


圖|炙燒面在側邊,相當特別。

》西班牙雞肉火腿可可餅

金黃色的酥脆炸衣包裹著鮮嫩的手撕雞肉和火腿,伴隨著令人期待的喀滋喀滋聲豪邁的咬下,脆口麵衣交融肆溢的雞肉肉汁,上層的蒜味美乃滋與一旁的生菜蕃茄滋味層層堆疊,嚐起來既是西班牙家常菜的風味,又帶著一點點熟悉的台灣味。


圖|西班牙道地的家常菜,內餡還會流汁說。

》低溫烹調煙燻秘密(西班牙松阪豬)

松阪豬的部位一隻豬只能取得兩塊,而且是在肉眼看不到的地方,所以西班牙人稱之為秘密(菜單裡西班牙文開頭就是秘密)。他先用舒肥法烹調13-15個小時,再放入Mibrasa煙燻烤箱烤過一遍,上面再淋上紅椒油。建議將松阪豬與一旁的帕瑪森起司、芝麻葉與脆片一起食用,油脂分布均勻且鮮嫩不膩的西班牙松阪豬,有點脆脆的Q嫩口感,帕瑪森起司濃郁的奶香盈滿口中,脆片讓整體口感更為立體,芝麻葉讓味道、口感和顏色上都加分,微微的辛辣吃起來相當過癮。


圖|越吃越過癮簡直停不下來的秘密。

》加泰隆尼亞魚湯

加泰隆尼亞的料理風格受到地中海飲食很深的影響,在當地菜色中幾乎都會有海鮮的影子,加泰隆尼亞魚湯起源於當地的漁夫在一天豐盛的漁獲過後,將剩下的材料混在一起燉煮而成的海鮮總匯湯,ps tapas的這道菜色也是承襲這樣的概念完成的,透過豐富的海鮮食材配料,舞出華麗的味覺饗宴,每一口都是絕頂享受的鮮海味。


圖|凝聚大海精華的魚湯。

》煙燻雪松國王鮭

將國王鮭置放於雪松木上,放入Mibrasa 烤箱讓雪松國王鮭經過炭火洗禮,再透過燃燒的雪松木煙燻一波,逼出國王鮭豐富的油脂,輕巧的檸檬酸適度的做了平衡,細緻柔軟的肉質放入口中一泯就化開,淡淡的雪松香氣刺激嗅覺,煙燻過後完美的帶出國王鮭的美味。


圖|猶如品嚐和牛的美妙滋味。


圖|色澤優雅,口感濃郁的國王鮭。

》自製加泰隆尼亞白豆肉腸

將白豆加入肉腸燒烤,是加泰隆尼亞地區的傳統菜餚,PS TAPAS在其上添加茄子、炭甜椒與洋蔥,最後補上自製的炭味美乃滋。有點重鹹的肉腸,適度的調味讓其香氣逼人,將一整顆肉腸送入口中,咀嚼時肉汁滿溢口腔,堅實彈Q的肉質參雜著豆泥的口感,炭味美乃滋的焦香適時的去油解膩,巧妙的綻放混種的美味風采。


圖|創意無限的美味。

》油封鴨肉捲

加泰隆尼亞這個地方的習慣會將吃不完的剩菜打成泥,然後放在麵皮捲裡面,PS TAPAS的油封鴨肉捲也是取自這樣的西班牙飲食文化,只是麵皮捲內包裹的是油封鴨肉,低溫烘烤的油封鴨肉軟而不柴,在咀嚼過程中香甜味愈嚼愈明顯,柔軟的麵皮為食材加分不少。


圖|油封鴨肉捲口感出乎意料的細嫩。

》加泰隆尼亞炸蝦球

將豬蹄、肉跟蝦子包在一起油炸,上方與周圍使用烤過的地瓜打成的醬泥點綴,豐富的內餡與酥脆的外皮譜寫美妙的味覺樂曲。


圖|鹹甜酥脆多重享受。

》蕃茄火腿比目魚烤飯與海菜

在炸過的比目魚上撒點海菜,在番茄烤飯中參雜不少片狀火腿,造就了色彩繽紛的烤飯。油脂非常豐富的比目魚,酥炸過後香氣逼人,入口即化的美妙滋味,讓人印象深刻,建議淋上檸檬汁提味,平衡一下過多的油脂。鹹甜交錯又帶著一點點酸的蕃茄火腿烤飯,味道的厚度令人激賞,最底下的鍋巴香脆可口。


圖|滋味與層次豐富的烤飯,無怪乎成為店內人氣餐點。

》塞哥維亞烤乳豬與碳烤蔬菜(假日限定)

在西班牙餐點中,烤乳豬基本上是必點菜色,尤其是在塞哥維亞(Segovia)這個地方,而且如果覺得很美味,當地的習俗是把吃完的盤子摔破代表超美味,不過這是當地的習俗啦,在台灣可別這麼做XD 這款假日才有的塞哥維亞烤乳豬與碳烤蔬菜,說甚麼也要吃吃看囉。一上桌就隱約聞到香氣,焦脆的外皮內裡軟嫩,飽滿的肉汁但卻不油膩,一旁的碳烤蔬菜可以適時解一解滿嘴的肉汁。


圖|Segovia必點的名菜,在台灣也能享用這道地的西班牙料理。

》龍蝦湯飯

賣相極佳且美為的龍蝦湯飯,濃郁不膩口的龍蝦湯頭,吸飽龍蝦精華的米粒,每一口都吃得到滿滿的海味,美妙滋味在口中無限縈繞,讓人很容易上癮。


圖|賣相相當吸引人的龍蝦湯飯。

》起士拼盤(隱藏版餐點)

這份是隱藏式餐點,整盤滿滿的羊奶味,喜歡的可以直接跟店家order。左下是羊奶起士香蕉,羊奶起士算是裡使相當古老的起士,質地偏半硬質,口感也比較厚實,PS TAPAS巧妙地提供香蕉切片搭著奶香十分誘人;右下是僧侶頭起司,彷若蕾絲花般的僧侶頭起士又稱為修道士乳酪,滑順如絲的口感,甘甜濃醇;右上是藍黴起士堅果巧克力,鹹味偏重且氣味刺激的藍黴起士,PS TAPAS利用堅果與巧克力去創造鹹甜交錯又有咬勁的美食深度;左上是蒙切戈起司榲桲果醬,有著核果與焦糖的香氣的蒙切戈起司,帶點鹹味的後韻搭著花果香醇濃厚的榅桲果醬,味道濃郁得令人陶醉。


圖|給你滿滿羊奶味的起士拼盤。

》鹽味煙燻橄欖油黑巧克力與麵包脆片

甜點(西班牙文 Postre)在西班牙人生活中佔有一席之地,西班牙人基本上三餐都要吃甜點。煙燻過後的麵包脆片,插在苦甜的黑巧克力上,再淋上適量的橄欖油,每種風味像是在舌尖上躍然舞動,味道雖然多元卻能碰撞出奇特滋味,只有嚐過才能細細品味箇中奧妙。


圖|複雜奇特的滋味,只有嚐過才知道。

》煙燻蘋果酥皮與香草冰淇淋

煙燻過後的蘋果酥皮香氣肆溢,濃稠滑順的香草冰淇淋更添甜美風華,酥脆的餅皮配上酸甜的蘋果切片,入口後的層次超有意思的。


圖|很奇妙的組合,有著耐人尋味的口感。

PS TAPAS以煙燻為主旋律,海鮮與橄欖油為配樂伴奏,雪莉調酒彷若低音BASS,譜出舌尖上一曲美妙的西班牙交響樂。來一趟煙燻小酒館,或許你會成為西班牙料理的信徒。

☆本篇為體驗分享,以上為凌雲實際體驗感受

PS TAPAS smoke house 西班牙煙燻小酒館

官網 | 臉書粉絲頁 | 專屬訂位連結
地址:106台北市大安區光復南路346巷28號
訂位專線:(02)2741 6506
營業時間:12:00 ~ 02:00

PS TAPAS 西班牙餐酒館

臉書粉絲頁 | 專屬訂位連結
地址:106台北市大安區安和路一段21巷19號
訂位專線:(02)2740 9090
營業時間:12:00 ~ 02:00

PS TAPAS pop up store

臉書粉絲頁
地址:110台北市信義區忠孝東路五段8號
訂位專線:(02)2723 0081
營業時間:12:00 ~ 00:00

PS TAPAS 外送平台連結 https://pstapas.oddle.me/zh_TW/

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