大安餐酒館》ULV Restaurant and Bar – 新北歐料理與法式料理碰撞出驚奇美味 康普茶調酒酒吧

ULV取自丹麥文Ulven,是『狼』的意思,其發音與英文的Wolf相同,採用原始的料理手法,融合在地發酵、直火熟成與油淋式火烤等不同的手法,提供精緻、率性的現代北歐料理。ULV Restaurant And Bar到了夜晚即變身為康普茶酒吧,提供自製的康普茶調酒,與各式發酵調酒酒吧菜單於每日21:00以後提供,是約會推薦聚餐首選的餐酒館。

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ULV Restaurant And Bar位在台北東區熱鬧的巷弄間,在這條滿是各式美食餐廳的巷弄中,專注於北歐料理的ULV算是一個相當特別的存在。ULV週邊不太好停車,建議還是搭乘大眾運輸工具前來比較方便,不管是從忠孝敦化站或者是忠孝復興站,走過來都約莫5-7分鐘左右的時間。時尚簡約的店面外觀,簡單大方的銀灰色ULV招牌,低調的讓人看不太出來是個什麼樣的餐廳。


圖|低調簡約的外觀,帶點時尚的感覺,卻讓人看不太出來是吃什麼的餐廳。

北歐國家因為緯度高,加上氣候與環境的因素,食物取得的來源相對少了很多,所以北歐人相當注重如何充分運用食材與有效的保存食材,也讓煙燻、醃漬、發酵成了北歐料理的一大特色。ULV大門一打開,首先印入眼簾的是擺放自家釀製康普茶(kombucha)與醃製/發酵物玻璃罐的置物架,醒目又令人印象深刻。


圖|散發神秘氣息的玻璃罐,會是你來ULV的第一印象。


圖|每一罐都在等待歲月的熟成。

ULV的內部裝潢走的是率性隨意的質感工業風,以對比色的黑白灰強化視覺感受並塑造空間冷冽的基調,在透過棕色原木桌椅與暖色燈光,為用餐空間注入一絲溫暖的感受;粗獷硬派的鐵件金屬,管線外露的天花板,給予標準工業風的視覺感受;入口處與用餐區做了嵌入燈具的黑色天花板,吧台與廚房則保留原本鋼樑與水泥天花板,有助於提昇整體空間感;利用軌燈與牆面掛燈,水泥粉光的牆面以及微金屬調性的點綴,豐富視覺感受也提昇了些許時尚質感;在最裡面巧妙的設計一面鏡牆,透過視覺延伸讓用餐空間有更寬闊的錯覺。


圖|以強烈黑白對比色,打造工業風空間,透過吧台的淺綠磚牆淡化視覺感受。


圖|在冷冽的空間基調中,透過燈光與原木元素,注入用餐的溫暖感受。


圖|開放式的廚房與調酒空間,看似區隔卻極度融合。

整體用餐空間共有24個席次,還有可容納8人的優雅大桌,當然也可以選擇坐在酒吧邊與調酒師閒聊間,享用美味的餐點。


圖|透過視覺延伸讓用餐空間有更寬闊的錯覺。


圖|吧台上醒目的伊比利火腿。


圖|歐洲人製作奶油的容器,在吧台上是一個醒目的裝置。

ULV提供一系列的康普茶調酒(kombucha),經由時間淬煉,那氣味的變化值得酒客好好的品味一番。


圖|整齊乾淨的調酒空間。


圖|主廚與調酒師的風采,專業度自然不在話下。

ULV提供高檔的S.Pellegrino氣泡水與Acqua Panna礦泉水,因此每人酌收80元的水費,可以無限飲用。


圖|80元水費可以無限暢飲高檔礦泉水與氣泡水,其實相當划算。

ULV的主廚來自L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳,在現任主廚Olivier JEAN的身邊接受指導與學習,而後轉至S-Hotel的HYG北歐美饌餐廳,在丹麥主廚Nicholas Kirk、Mikkel Maarbjerg的影響下,學習到北歐料理的精髓所在,進而定調現今的北歐式Casual fine dining之路,雖然都很年輕卻吸收與累積了不少米其林餐廳的寶貴經驗。


圖|開放式窯爐以烈焰直火烹製料理。

簡單明瞭的北歐風菜單,沒有太多花俏,給予你最直接的感受,低消是$600/人,提供超值的Cocktail Pairing,以及主廚套餐、午間套餐


圖|一本調酒單、一本菜單與新推出的午間套餐。

新推出的午間套餐,目前暫時以單張方式呈現,或許之後會推出更多菜色,讓我們拭目以待更多美味佳餚。


圖|目前推出兩種午間套餐。

ULV提供主廚套餐形式的北歐料理,也可依據需求單點喜愛的餐點。


圖|內容豐富的主廚套餐。


圖|相當多元的單點菜色。


圖|調酒的種類也很豐富。


圖|招牌康普茶值得細細品味。


圖|自備水酒的開瓶費明細。

這次凌雲中午前來,選用的是兩份ULV新推出的午間套餐,並單點了兩個餐點 – 香煎鴨胸與鹽漬比目魚。

》裸麥酸麵包 / 邦菩禮奶油

切成薄片的裸麥酸麵包,內裡柔軟外皮酥脆且有著漂亮綿密的孔洞,是許多歐洲國家的主食之一,裸麥有著雅緻柔順的微酸香氣,口感紮實帶著微酸的味道相當開胃。邦菩禮是知名的奶油品牌,飽滿的香氣與細緻綿密的口感是其一大特色,ULV更在其上添加了法國鹽之花,塗在酸麵包上一起食用,酸香濃鹹多層次的滋味,不只開胃也頗具飽足感。


圖|重口味的餐前麵包。

》酥炸雞肉球 / 鹽漬蛋黃與鹽麴

不定期更換的開胃小點,今日提供的是酥炸雞肉球,以碎雞肉加上奶油起士揉捏成球狀, 酥炸完後再撒上與雞肉同源的鹽漬蛋黃粉末,呈現雞中有雞的趣味命題,不過濃厚的奶油起士明顯搶味,鹹蛋黃與雞肉的味道反而不這麼明顯。


圖|外觀相當討喜的酥炸雞肉球。


圖|意外成了主角的奶油起士。

》馬鈴薯沙拉 / 辣根醬與羽衣甘藍

午間套餐的沙拉是馬鈴薯沙拉 ,上面是羽衣甘藍撒上辣根醬, 將煮熟的馬鈴薯切割成麵條狀,過水川燙洗去澱粉,吃起來有種令人驚喜的爽脆口感;撒上的辣根醬有著白色芥茉的別稱,近似芥茉的口感,味道卻更為細緻溫和,也沒有那麼嗆與辣的感覺,可能酸奶油的比重比較重,蓋過了辣味,有種近似黃芥末的感覺;食材新鮮清脆,調味和諧爽快,讓人感受躍然舌尖的歡愉,是當天最為印象深刻的菜色之一。


圖|相當令人驚艷的一道菜。

》番茄肉醬起士緞帶麵

使用豬肉、牛肉加上起士燉煮的肉醬,口味相當濃厚,寬度與嚼勁十足的緞帶麵條,饒富咀嚼樂趣,淡淡的起士味道帶起提味的角色,讓人吃得唇齒留香。


圖|麵條的Q勁十足,有別於一般吃到的肉醬義大利風味麵。

》酥炸吻仔魚 / 薏仁燉飯與發酵水田芥

運用小薏仁製作的燉飯,上面加上巴沙米可醋煮的蘑菇醬汁,脆片是由丁香魚跟吻仔魚製作而成的,最後撒上發酵水田芥的粉,這是道很特別的料理,基本上坊間都用一般米飯製作成燉飯,使用小薏仁製作燉飯非常少見,ULV算是先開個先例實作。Q彈略有咬勁的薏仁,吸附了巴沙米可醋的精華,酸甜細緻又帶點果香的滋味,讓濃稠柔滑的薏仁燉飯有著美味的深層表述。酥炸的丁香魚與吻仔魚脆片,有了發酵水田芥提味,單吃就很可口,將它撥碎後拌入燉飯裡吃更添美味。


圖|很特別的薏仁燉飯。


圖|有著誘人酥脆口感的海味脆片。

在送上單點的餐點之前,服務生貼心的換上乾淨的餐盤與適用的餐具。


圖|ULV的服務都很貼心。

》香煎鴨胸 / 油封鴨心、風乾黑醋栗、洛神與山楂

使用豪野鴨胸肉搭配發酵的甜菜醬汁(紫紅色)與風乾的黑醋栗(棕褐色),旁邊兩顆是油封過的鴨心,上方擺放的是由洛神花與山楂做成的脆片。肥美的鴨胸富含油脂又軟嫩,肉質熟透但表皮卻依舊焦脆,油封過的鴨心,入味且有著越嚼越香的韻味,自製洛神山楂脆片適時的解解油膩,非常有概念的組合。


圖|鴨胸熟度火侯的掌控,水準相當高。


圖|整體的組合,概念頗佳。

》鹽漬比目魚 / 鐏魚卵與香檳奶油醬

將比目魚先鹽漬之後再清蒸,最後用火微微烤過表面,吃起來有點焦香感,上面以鐏魚卵與酥炸過的豬皮做點綴,然後淋上香檳奶油醬汁。比目魚的油脂非常豐潤,炙燒過後香氣更加逼人,入口即化的美妙滋味,是當天凌雲與友人最愛的一份餐點,細嫩綿滑的鐏魚卵在舌尖散開,小塊酥炸豬皮豐富了口感的層次,微醺醇香略帶點酸度的香檳奶油醬有著畫龍點睛之妙,饒富趣味的咀嚼感受與美味深度。


圖|香檳奶油醬讓整體菜色多了種藝術美感。


圖|這道是凌雲當天最愛的菜色。

》肉桂捲 / 綜合莓果果醬

午間套餐的甜點,手工烘培的肉桂捲散發天然的肉桂香氣,綜合莓果果醬的香氣相當明顯,將肉桂捲沾著果醬或者直接將果醬塗抹在肉桂捲上,帶著層次的酸甜滋味與飽足香氣,交融出令人難忘的美味。


圖|稱職的飯後甜點。


圖|天然肉桂香氣十足。


圖|少了他,這道甜點就沒那麼迷人了。

》咖啡與茶

相當中規中矩的附餐飲料。


圖|平實的飲料。

》女皇爵黑啤酒

一開瓶就能聞到烏梅果味,略帶褐紅的顏色,有點單薄的泡沫揮發速度挺快的,初入口時那自然的微酸刺激你的味蕾,尾韻有著明顯的烏梅碳燻香氣還帶點微澀感,盡展黑啤特有的厚實口感卻沒有黑啤印象中的苦味,好入口又讓人印象深刻。


圖|相當推薦的女皇爵黑啤酒。

ULV Restaurant And Bar秉持北歐料理的精神,將食材發揮到淋漓盡致的本質奉為圭臬,融合法式料理的經驗,賦予北歐料理一種嶄新的樣貌,以直火、熟成與發酵的手法,帶給饕客們不同的視覺與味覺感受,提供不同以往的餐飲饗宴。

☆本篇為體驗分享,以上為凌雲實際體驗感受

 ULV Restaurant and Bar

臉書粉絲頁
地址:台北市敦化南路一段160巷18號
訂位專線:(02)8771 0828
營業時間:12:00 ~ 15:00 , 18:00 ~ 24:00

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