十方長私廚》台北大安約會推薦|精緻又精彩的義法料理|滿是熱情與溫度的開放式私廚

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位在台北大安區十方長私廚 是極具特色的開放式私廚,舒適潔淨的北歐風用餐空間,仿若VIP的15個席次,若是接近週末的用餐時段,記得一定要提前預約,以免久候,這裡也提供私人包場服務。十方長私廚由十個熱情的年輕人創辦,透過創意與夢想激盪出精彩的義法料理,讓你盡享一席美好的藝術食光,體驗一場遠離塵囂的極致味蕾旅程。

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大安站約會美食餐廳 低調的開放式私廚

隱身在靜謐巷弄間的十方長私廚,從大安捷運站6號出口走過來,十分鐘內可到,附近也有不少的停車場。由十位有著不同專長但懷有相同理想的 70 後年輕人共同創辦,一開始走的是預約式的私廚,隨著經營策略的改變,現在不只提供商業午餐,也有接臨時客。這裡滿是主廚創意料理,但不希望讓人有中菜西吃的感覺,極具巧思的餐點每道都讓人驚艷。


圖|店面外觀看起來會以為是無菜單餐廳。    

悠然恬靜的北歐風裝潢,有著清爽明淨的色溫感受,簡約的低彩度與適切的留白,融入一些溫馨的木質元素與適度的綠色植栽,讓用餐空間滿是溫度氛圍,散發舒適清新的氣息。佔比相當大的中島式廚房,增加了視覺上的深度,不過用餐空間依舊保有很好的動線機能,很有品味又清爽乾淨的現代化質感格局。


圖|中島式廚房佔比相當大,令人印象深刻。


圖|大理石紋路的餐桌,感覺很舒服。


圖|寬敞清透感十足的用餐環境。

精緻富含創意的義法料理 靈活運用本土食材

十方長私廚除了每一季的固定菜單以外,也會依照客人不同的需求給予專屬的客製化料理,也提供私人包場等量身訂做的服務。很年輕的主廚很早就出道,大學時期就開始四處征戰比賽,獲得無數獎項的肯定,在經過多年的法式料理薰陶之下,廚藝更佳精進,期望能在這個領域擁有自己的一片天空。店內的菜苗都不是使用進口的,全都用本土的食材,像花是產自南投,充分利用在地的食材是主廚的堅持,每一道菜色背後的工時都很長,但是得到的成果真的相當優質。

各時段的菜單與包場服務細節,請見十方長私廚臉書粉絲頁


圖|簡單明瞭卻很有質感的菜單。

》開胃小點

在自製的酥皮上撲滿茂谷柑橘果醬,灑上滿滿的鴨肝慕斯,這是一道洋溢著熱情,流露出奔放的開胃小點。直接一口咬下,茂谷柑橘果醬散發豐富濃郁的香氣與甜味,綿細柔滑的鴨肝慕斯豐富了味覺的深度,千層酥的酥脆口感讓整體滋味更加立體。


圖|一口咬下,三種風味一次滿足。


圖|口味上一輕一重一酥,圓滿了味蕾感受。

》前菜:鮪魚|瑞可塔|番茄 加價升級+$60

這是道擁有濃厚藝術氣息的菜色,用心的食材與巧妙的色彩相互輝映。在鮪魚生魚片上放了一顆Ricotta起司,搭配番茄切塊、生菜並淋上檸檬油醋,外層那一絲一絲的是檸檬皮,透過油封的方式製作的前菜。外圍綠色的油是利用香料油、巴西里根的中段與一些綠色植物,在瀝乾過濾後濃縮而成,巴西里與薄荷的香氣十足,吃在嘴裡滿是香味,那一點點酸與一點點甜,構成一幅饒富樂趣的酸甜味道百科。


圖|鮪魚生魚片、Ricotta起司與特製綠油,碰撞出奇妙的精彩火花。


圖|不只滿足視覺感受,也驚艷味蕾。

》前菜:地方媽媽 肉凍

說實話,這道前菜的名稱與外觀都讓人覺得奇妙並充滿想像,聽主廚說這道菜經過反覆測試了半年多才推出。內容物有搭配脆瓜的自製瓜仔肉、天婦羅脆片、法式芥末醬、以及利用紅酒醋醃製的蘿蔔與紫洋蔥,主廚建議全部一起搭配食用,以清爽的酸為主軸,有種特別的香氣在嘴裡散開,這特別的調味組合,十分可口。


圖|這應該算是主廚對於媽媽味道的想念。

》湯品:每日精選

每日精選湯品會依季節或是天氣來作調整,今天的是搭配青醬麵包塊的番茄濃湯。色濃味鮮且綿密的湯頭,在黑胡椒的提味下,喝起來很舒服,自然散發甜潤生津的口感,溫暖了下班後的身心。


圖|喝起來舒服又療癒的湯品。

》湯品:酥皮與精燉牛肉湯 升級加價+$60

以蔬菜料與牛肉熬煮的牛肉高湯,上方是酥脆的金黃色酥皮。牛肉燉的軟嫩還保有嚼勁,酥皮烤的恰到好處,是道十分稱職的餐前湯品。


圖|平凡卻不簡單的湯品。


圖|料豐味美,口感濃郁甜美。

》紅椒煙燻奶油 長棍法式麵包

由法國進口的紅椒煙燻奶油,相當綿密完全沒有顆粒的感覺,長棍法式麵包超香又酥脆,搭配濃湯與奶油一起食用,滋味更優,感覺配什麼湯都能替美味加分不少,深得友人歡心的長法麵包是可以續加的喔。


圖|令人驚艷的長法麵包,讓紅椒煙燻奶油的滋味更上一層。

》熱前菜:土雞蛋|青豆仁|帕瑪森

送上桌時盤子還熱熱的,目的是要保持食材的溫熱度。最底下的青豆泥,軟糯的口感吃起來味道很特別,提升了培根與風乾番茄的滋味;中間的溫泉蛋火候掌握的很好,送上桌時因為搖晃還有著明顯的ㄉㄨㄟㄉㄨㄟ感說,嚐起來非常綿密細緻;最上面的是帕馬森起司,看起來彷彿很脆,吃起來卻相當綿滑。直接一匙全部一起入口,濃郁的蛋香滑嫩入口,在快入喉時帕馬森起司那種清新的乳酸香甜才突然突顯出來,整體風味的變化非常豐富,兼具視覺與味覺的美妙味蕾旅程。


圖|十方長私廚的料理,都極具美妙的視覺感受。


圖|豐富的食材,層層堆疊出香濃的韻味。

》熱前菜:花枝|鷹嘴豆|茴香 加價升級+$60

很Q且略帶咬勁的花枝,混著風乾番茄與芝麻葉提味,兼具清淡檸檬香氣與涼爽甘草氣息的茴香頭,讓豐盈的海味在嘴裡轉化為無比歡愉的舌尖感受,細緻滑順的鷹嘴豆泥將整體滋味淬鍊成獨一無二的浪潮美味。


圖|值得細細品味的一席法式饗宴。

》紅心芭樂冰沙

有別一般常見的中場冰沙,十方長私廚給的是紅心芭樂冰沙,綿密的冰沙帶著漸層的繽紛色彩與饒富層次的風味,讓凌雲很想再來一杯。


圖|淡雅的芭樂清香,甘甜清爽。

》主餐:爐烤桂丁半雞

將雞肉作兩種烹調處理,一個是連皮一起烤的雞肉捲,一個是煎雞胸,搭配蘑菇、玉米筍、火箭菜與風乾番茄等時蔬以及牛蒡脆片,最底下鋪著馬鈴薯泥。咬下會噴汁的蘑菇,與帶點焦味的玉米筍有著明顯的對比;帶骨的雞胸肉事先泡在含有豐富蔬菜的雞高湯內一個晚上,在出餐前才把骨頭處理掉,超甜嫩多汁的煎雞胸,吃起來有種難以言喻的鮮甜味,纖細柔軟滋味鮮嫩,每一次的入口都能感受到肉質的鮮甜,讓友人驚呼連連。


圖|很有概念的組合搭配,非常挑逗味蕾。


圖|非常費時的雞肉處理過程,得到的效果非常棒。

》主餐:精選海鮮

海鮮的內容會依據當天早市有什麼新鮮漁獲來決定,今天的是紅糟魚,使用燉魚的方式來呈現,鋪上蛤蜊再淋上龍蝦高湯,用墨魚脆片點綴。由酥脆很入味的墨魚脆片揭開序曲,火候控制很好的紅糟魚,鮮嫩還帶點Q彈的口感,沒有刺也沒有魚腥味,龍蝦高湯豐富了口感的層次,每一口都彷彿美味寫意畫。


圖|各種食材層層堆疊出精彩的美味衝擊。


圖|香氣與風味交互相乘出鮮美的味覺狂潮。

》精選甜點

品相不定期更換的精選甜點,今日是靜岡抹茶提拉米蘇。入口滑順細柔隱含抹茶的苦澀,甜度極高的草莓毫無修飾的侵襲味蕾,讓提拉米蘇展現十足的輕柔感,這份深邃的甘甜美麗,給予舌尖滿滿的幸福療癒。


圖|苦甜平衡得很均勻,這份美好直透入心。

》檸檬漂浮島 加價升級+$90

一開始看著菜單時,檸檬漂浮島一直在凌雲眼中徘徊,腦海中也一直想像他的模樣,只是送上桌時的模樣與凌雲想像中的差異極大,可是卻扎扎實實的擄獲了凌雲與友人的味蕾。

運用土雞蛋的蛋白加熱後,拌一些柑橘等水果製作的雲朵漂浮,在底下扮演海洋角色的是檸檬奶油醬與餅乾碎,這是道手工煩絮的甜點。雲朵蛋白入口即化,淡淡的檸檬香氣與酸味,與不一樣酸香的柑橘,交互刺激著嗅覺與味蕾,輕巧的酸激起甜的漸層漣漪,柑橘與檸檬各自表述卻又互不搶味,堆疊出相當立體的層次,最後入喉前有種很特別的甜味湧現,一場變化萬千的美味體驗在味蕾上精彩上演,凌雲非常願意為了這道甜點再次光顧。


圖|精心設計的酸甜,喚醒味覺對於甜蜜的眷戀。


圖|美味甜點讓人感受充滿幸福滋味的味蕾時光。

》阿里山高山烏龍 & 南非國寶茶

阿里山高山烏龍飄著幽若淡雅的花香味,餘韻回甘悠長;簡單順口南非國寶茶,適時的去油解膩。因為開車的關係,這次沒有點酒精飲品,主廚說下次不要開車來,他要讓我們品嚐一下他店內的酒藏,這讓凌雲開始期待下一次的相遇了。


圖|滿溢的茶香位這趟美味的旅程,畫上完美的句點。

複雜的醬汁,飽滿的香氣與細緻綿密的口感,透過不同的食材激盪出層次豐富的味覺衝擊,讓人感受到躍然舌尖的歡愉與驚喜。十方長私廚讓凌雲與友人留下深刻的印象。

☆本篇為體驗分享,以上為凌雲實際體驗感受

 十方長私廚

臉書粉絲頁
地址:台北市仁愛路四段48巷21號(捷運大安站)
電話:02 – 2708 9123
營業時間:11:30 ~  14:30、17:30 ~  21:30(週日公休)

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